Minuteur : 30′
Oseille : $$
Parts : 4

C’était la fête quand il cuisait. O sole mio.

Ingrédients pas vénéneux du tout :

– 300 gr de riz spécial risotto
– 300 g de champignons frais (girolles, cèpes, champignons de Paris)
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 1 oignon
– de l’huile d’olive
– 15 cl de vin blanc (1/2 verre)
– 100 gr de parmesan
– 4 tranches de jambon cru
– quelques feuilles de persil frais

1 – Faire bouillir 1 litre d’eau dans une casserole avec les deux cubes de volaille

2 – Éplucher et émincer l’oignon. Rincer les champignon et les couper en rondelles

3 – Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive et ajouter l’oignon. Laisser blondir à feu moyen en remuant, pendant 2 minutes

4 – Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide

5 – Ajouter le vin, mélanger jusqu’à son absorption totale

6 – Verser une louche de bouillon, puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, verser une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes). Pour juger de la cuisson, il est toujours conseillé de goûter !

7 – Avant votre dernière louche, ajouter les champignons et mélanger délicatement

8 – Après votre dernière louche, incorporer le parmesan rappé, (en garder quelques morceaux pour votre présentation finale)

9 – Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses, ajouter une tranche de jambon cru au sommet de chaque, quelques copeaux de parmesan et une feuille de persil.

Servir. Vos convives auront de quoi faire allègrement risette.

La Perrine du chef : pour un risotto plus crémeux, ajouter 2 cuillères de ricotta ou de mascarpone

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La Patience de Clémence : Pour le bouillon, faire bouillir l’eau à la bouilloir et la verser dans un récipient contenant les bouillons cube. Un peu plus rapide, et au moins on est averti quand ça bout.