Cocoquenelles (Quenelles de volaille)

Quenelles de volaille

Minuteur : 25′ + 15′ de cuisson
Oseille : $$
Parts : 2

Un plat pacifique pour adoucir les moeurs

Ingrédients anti-politique :

– 400 gr de blanc de boulet
– 3 gousses d’ail
– 400 ml de coulis de tomate
– 60 gr de farine
– 10 cl de lait
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 30 gr de beurre
– 2 œufs
– 1 bouillon de volaille
– un sachet de Conté râpé


1 – Porter le lait à ébullition avec le beurre dans une casserole

2 – Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte forme une masse compacte

3 – Incorporez les 2 jaunes d’œufs, saler et mélanger

4 – Mixez la chair de poulet finement, avec les 2 blancs d’œufs, saler et poivrer de mixer, salez et poivrez.

5 – Dans le mixer, rajouter la pâte préparée au début et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

6 – Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec le bouillon de volaille, préchauffer le four à 180°

7 – Former les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe bien creuses

8 – Plonger les quenelles dans l’eau frémissante, elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface (environs 5 minutes en fonction de leur grosseur)

9 – Égoutter délicatement les quenelles et les disposer dans un plat à four

10 – Les recouvrir de sauce tomate, saupoudrer de Conté et enfourner pendant une quinzaine de minutes

Servir. Personne ne pourra relancer le débat.

perr maillotLa Perrine du Chef : Ajouter un peu de noix de muscade râpée pour relever le goût à l’étape 4

clem maillotLa Patience de Clémence : Parfois, il faut savoir prendre son temps : pour des quenelles qui gonflent bien, laisser la pâte reposer au moins une heure au réfrigérateur

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