Minuteur : 30’
Oseille : $
Parts : 4

Une recette tout droit venue de la place des miracles.

Ingrédients de guinguois :

• 1 grosse aubergine
• 2 grosses tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 mozzarella di Bufala (et pas une autre !)
• De l’origan
• Du basilic
• De l’huile d’olive

1 – Rincer et découper les tomates et l’aubergine en fines tranches. Le but est d’avoir 8 tranches de tomate et 12 tranches d’aubergine.

2 – Disposer les tranches d’aubergine sur du papier absorbant et les saupoudrer de gros sel pour les faire dégorger pendant une quinzaine de minutes.

3 – Dans un bol, déposer les tranches de tomates, les asperger d’huile d’olive et d’origan, de sel et de poivre. Les laisser mariner une quinzaine de minutes.

4 – Peler l’ail et le couper en fines tranches. Le faire revenir 3 minutes de chaque côté (jusqu’à ce qu’il brunisse) avec de l’huile d’olive dans une poêle.

5 – Pendant ce temps, couper la mozzarella en 8 tranches fines également, les saler et poivrer.

6 – Essuyer les tranches d’aubergine avec du papier absorbant puis les faire revenir dans la poêle avec de l’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer.

7 – Commencer les tours de Pise : une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella et une tranche de tomate (conserver la marinade)  puis répéter une fois l’opération en terminant par une tranche d’aubergine.

8 – Verser à l’aide d’une petite cuillère la marinade des tomates sur les tours, parsemer de basilic et des tranches d’ail.

Servir. Avec cette recette, quelque soit le débat, les invités pencheront tous pour votre avis.

La Perrine du chef : Ajouter les tranches de jambon de parme dans la tour ou les servir à côté.

La Patience de Clémence : Déconseillé aux maladroits, mais la mandoline facilité le travail de tranchage.