Aristo (Risotto au poulet et petits pois)

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Minuteur : 10′ + 20′ de cuisson
Oseille : $$
Parts : 4

Une recette à la portée de toutes les bouches.

Ingrédients onctueux :
– 3 blancs de poulet
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 2 échalote
– 2 gousses d’ail
– 250 g de riz arborio
– 20 cl de vin blanc sec (ex. : Roche Mazet)
– 200 g de petits pois surgelés (meilleure texture qu’en conserve)
– 2 cuillère à soupe de crème fraîche
– 60 g de parmesan râpé
– huile d’olive, beurre
– persil (idéalement frais, passablement congelé)

– avoir 4 feux de disponibles, si vous voulez à tout prix rester dans les temps.

L’essentiel pour faire un risotto rapidement c’est l’organisation. Si ça a marché pour nous, ça marchera pour vous.

1 – Installation dispositif et mise-à-feu du dispositif :
– mettre à bouillir une casserole d’eau salée (servira pour les petits pois)
– mettre à bouillir 1L d’eau avec les deux bouillons cube dans une casserole
– mettre à chauffer une poêle avec une noisette de beurre (servira pour le poulet)
– mettre à chauffer un fait-tout avec une cuillère à café d’huile d’olive (servira pour le risotto)

2 – Couper en petits morceaux les deux échalotes et l’ail. Les faire revenir dans l’huile dans le fait-tout.

3 – Couper le poulet en petits morceaux, en remuant entre deux coups de couteau les échalotes et l’ail dans le fait-tout.

4 – Ajouter le riz dans le fait tout et le faire revenir, jusqu’à ce qu’il soit nacré.

5 – Si l’eau bout, ajouter les petits pois. Sinon attendez que l’eau bout.

6 – Ajouter le vin dans le fait-tout et le poulet dans la poêle.

7 – Attendre l’absorption du vin et ajouter une grosse louche de bouillon dans le risotto, attendre de nouveau l’absorption en remuant de temps en temps.

8 – Recommencer l’étape 7 jusqu’à absorption de la totalité du bouillon (surveiller la cuisson du riz en goûtant de temps en temps). Entre les louches, surveiller la cuisson des morceaux de poulets et des petits pois (environ 15 minutes de cuisson en théorie).

9 – Une fois les petits pois et le poulet cuits, les mettre de côté en attendant que le riz soit cuit. (Normalement tout devrait arriver en même temps).

10 – Ajouter le poulet et les petits pois dans le fait-tout, ainsi que la crème fraîche et le parmesan. Bien mélanger.

11 – Ajouter le persil :
– S’il est congelé, ajouter dans le fait-tout et mélanger
– s’il est frais, ajouter sur le risotto servi dans les assiettes

Servir. Vos invités feront risette.

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La Perrine du chef : Pour les plus gourmands, ajouter des champignons revenus dans de l’huile ou du beurre.

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La patience de Clémence : Avec cette recette pas le temps de s’ennuyer.

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