Minuteur : 20′ + 2h minimum de réfrigération + 1 nuit pour être au top de la consistance
Oseille : $$
Parts : 8

Pas la peine d’en faire tout un fromage.

Ingrédients onctueux :
– 200g de Spéculoos
– 120g de beurre fondu
– 500g de ricotta
– 150 g de crème fraîche
– 120 g de sucre (60g de sucre en poudre, 60g de cassonade)
– 120 g de framboises (surgelées OK)
– 5 feuilles de gélatine
– un citron
– un moule à manqué (moule à fond amovible) recommandé

1 – Écraser les biscuits (les mettre dans un sac congélation, bien fait partir l’air, et les écraser avec une casserole).

2 – Faire fondre le beurre puis le mélanger dans un petit saladier avec les miettes de spéculoos.

3 – Placer un disque de papier sulfurisé sur le fond d’un moule, beurrer les parois.

4 – Verser le mélange beurre-spéculoos sur le fond du moule et tasser légèrement. Mettre de côté.

5 – Mettre à tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

6 – Mettre de côté dans une casserole deux cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger le reste avec la ricotta et le sucre.

7 – Faire chauffer la crème fraîche et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées (faire sortir l’eau en les pressant dans la main).

8 – Ajouter ce mélange à la crème/ricotta/sucre et bien mélanger. Ajouter le jus et le zeste d’un demi-citron.

9 – Répartir le mélange sur le fond du moule et placer au frigo au moins deux heures. Aller faire une sieste ou lancer un film.

10 – Se réveiller de la sieste et/ou du film et se diriger vers la cuisine pour faire le nappage.

11 – Faire tremper la dernière feuille de gélatine dans de l’eau froide.

12 – Mettre à cuire les framboises, attendre que se forme une espèce de purée.

13 – Ajouter deux cuillères à soupe de sucre et mélanger sur le feu quelques minutes

14 – Essorer la gélatine et bien mélanger, toujours sur le feu. Éteindre une fois le mélange homogène.

15 – Verser ce nappage sur le gâteau, et le répartir sur la surface en  bougeant le moule.

16 – Remettre le cheesecake au frigo au moins 2 heures. La nuit de repos est conseillée aussi bien pour le pâtissier que pour le gâteau.

Servir. Vos convives voudront bien sourire pour la photo.

La Perrine du chef : Changer la base, remplacer les Spéculoos par des petits beurres, des cookies ou des sablés à la framboise.

La Patience de Clémence : La patience est la clé de ce cheesecake, puisqu’elle est mise à rude épreuve, faire la vaisselle pour s’occuper en attendant.