Minuteur : 30′
Oseille : $
Part : dépend de l’appétit des convives, ici pour 25 madeleines

Pas la peine de pleurer comme une Madeleine !

Ingrédients tea-time :

– 3 œufs,
– 120g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 120g de sucre
– 120g de beurre salé,
– 1 citron

1 – Préchauffer votre four à 230°.

2 – Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole ( pour éviter l’inévitable : l’explosion dans le micro-onde)

3 – Mélanger dans un récipient, la farine, la levure et le sucre

4 – Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Incorporer les jaunes au précédent mélange. Mettre les blancs dans un bol avec une pincée de sel.

5 – Fouettez les blancs à la fourchette pendant 2 minutes, (cela va aérer les madeleines),

6 – Incorporer les blancs et le beurre dans le récipient et mélanger

7– Couper le citron en deux, presser le jus (attention aux pépins !)

8 – Rapper quelques zestes d’une seule moitié de citron, puis les hacher finement (Sinon prier pour ne pas tomber sur la madeleine qui aura reçu la grosse peau de citron)

9 – Ajouter zestes et jus et mélanger

10 – Remplir les alvéoles du moule

11 – Enfourner 5 minutes à 230° puis baisser le four à 180° et laisser 5 minutes supplémentaires. Les madeleines sont cuites lorsqu’elles commencent à brunir

12 – Démouler aussitôt

Servir. Proust peut être fier de sa descendance.

La Perrine du Chef : Pour varier les plaisirs, remplacer le citron par le jus et les zestes d’une demie orange.
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La Patience de Clémence : Plusieurs fournées sont à prévoir. Pour vous faciliter la tâche et éviter d’en mettre partout, utiliser un moule en silicone de bonne qualité, le placer sur votre plaque de four AVANT de verser votre préparation.