Minuteur : 20′
Oseille : $$
Parts : 2

Ça ne casse pas trois pattes à un canard !

Ingrédients rosés :

– 1 magret de canard fermier
– 10 cl de porto
– 10 cl de crème fraîche
– 1 échalote

1 – Inciser le canard côté graisse en faisant une grande croix avec un couteau. Assaisonner côté viande.

2 – Démarrer la cuisson du magret dans une poêle à froid, côté peau et à feu moyen pendant 10 minutes

3 – Pendant ce temps, éplucher et couper les échalotes en lamelles

4 – Lorsque le magret est cuit (idéal : cuisson rosée), le retirer du feu et le mettre dur une planche à découper.

5 – Vider le gras de cuisson de la poêle puis y faire revenir les échalotes quelques instants.

6 – Ajouter le porto et la crème puis mélanger. Laisser cuire environ 3 minutes à feu doux afin de réduire la sauce.

7 – Découper le magret en fines tranches d’un centimètre puis dresser avec la sauce.

Servir. Ce n’est pas vous, le vilain petit canard !

La Perrine du chef : Accompagner de pommes de terre vapeur, pour équilibrer le magret qui est une viande assez grasse.
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La patience de Clémence : Pour éviter d’ assécher le magret, le couvrir avec une feuille de papier alu pendant la cuisson.