Minuteur : 20′
Oseille : $
Parts : 4

Simple comme « hello ».

Ingrédients vendredi saint :

– 4 filets de colin ou de merlan
– de la panure
– de la farine
– 2 oeufs
– quelques tranches de citron

1 – Disposer devant vous 3 grandes assiettes

2 – Dans la première assiette, mettre de la farine sur toute la surface

3 – Séparer les jaunes des blancs d’œufs, ne conserver que les jaunes, les battre et les verser dans la deuxième assiette

4 – Tapisser la troisième assiette de panure

5 – Le parcours commence : prendre un filet, le rouler recto/verso dans la farine, puis dans les jaunes d’œufs, puis dans la panure

6 – Disposer le filet pané délicatement dans une poêle

7 – Répéter l’ opération avec les autres filets

8 – Les cuire à feu moyen, 4 minutes de chaque coté

9 – Présenter avec quelques tranches de citron

Servir. Vos invités ne sont panés de la dernière pluie, le congelé c’est fini pour eux.

La Perrine du chef : Pour les grands jours, choisir des Filets de cabillaud

La Patience de clémence : Utiliser un pinceau pour répartir plus uniformément les jaunes d’oeuf, et ne pas hésiter à imbiber généreusement pour que tout s’accroche comme souhaité