Minuteur : 10′ + 30′ de cuisson
Oseille : $
Parts : 6
La révélation de vos papilles.
Ingrédients couronnés :
– 2 pâtes feuilletées
– 140 g de poudre d’amandes
– 90 g de sucre (45g de sucre en poudre, 45 g de cassonade idéalement)
– 2 œufs
– 70 g de beurre salé
– 1 jaune d’œuf
– 1 fève
– quelques gouttes d’extrait d’amande amère et/ou une grosse cuillère à soupe de rhum
1 – Préchauffer le four à 210°C
2 – Faire légèrement fondre le beurre.
3 – Mélanger vigoureusement le sucre, la poudre d’amande et les œufs dans un saladier.
4 – Ajouter le beurre fondu.
5 – Le montage ! Deux techniques:
Technique 1
(non-technique, garantit que la frangipane ne fuit pas, moins esthétique, utilisée pour la galette de la photo)
1 – Mettre la première pâte feuilletée dans un plat à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.
2 – Disposer la frangipane sur la pâte feuilletée.
3 – Mettre la fève, près du bord, pour diminuer les chances de tomber dessus en coupant
4 – Placer la deuxième pâte par dessus, enlever grossièrement l’excédent et replier les bords de la première pâte par dessus (vers l’intérieur). Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
5 – Badigeonner la pâte du jaune d’œuf dissous dans un peu d’eau pour qu’elle soit bien dorée.
6 – Faire des dessins sur la pâte à l’aide d’un couteau, ou laisser les (grands) enfants le faire.
7 – Enfourner et laisser cuire à 210°C pendant au moins 30 minutes (surveiller la dorure).
Technique 2
(plus risquée, mais plus jolie)
1 – Mettre la première pâte sur une plaque de four, sur du papier sulfurisé
2 – Disposer la frangipane sur la pâte feuilletée, en laissant un bord extérieur d’environ 2 cm
3 – Mettre la fève, près du bord, pour diminuer les chances de tomber dessus en coupant
4 – Placer la deuxième pâte par dessus, bien appuyer sur tout le le bord pour lier les deux. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
5 – Badigeonner la pâte du jaune d’œuf dissous dans un peu d’eau pour qu’elle soit bien dorée.
6 – Faire des dessins sur la pâte à l’aide d’un couteau, ou laisser les (grands) enfants le faire.
7 – Enfourner et laisser cuire à 210°C pendant au moins 30 minutes (surveiller la dorure).
Servir. Gaspard, Melchior et Balthazar seront comblés.
La Perrine du Chef : Ajouter des pépites de chocolat à votre frangipane, la fève ne sera pas la seule surprise. Ou pourquoi pas faire votre propre poudre d’amandes à l’aide d’un mixer, c’est toujours meilleur.
La Patience de Clémence : Pas la patience d’attendre que tout le monde ait fini pour savoir qui sera couronné ? Il suffit de garder la fève pour vous et faire croire que vous l’avez trouvée.
Cococoque 