Minuteur : 25‘+ 1’ de cuisson
Oseille : $
Parts : 4

Une recette à faire rougir les sœurs Tatin.

Ingrédients printaniers :
– 8 tomates bien mures
– 60 gr de sucre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 20 gr de parmesan
– 1 pâte brisée
– quelques feuilles de basilic frais
– huile d’olive
– sel, poivre

1 – Préchauffer le four à 180 °

2 – Après avoir rincer les tomates, les couper en deux horizontalement et les épépiner.

3 – Disposer les tomates dans un plat à four, avec huile d’olive, sel et poivre pendant au moins 30 minutes, elles doivent être bien confites

4 – Dans une casserole à feu moyen : réaliser le caramel avec 60 gr de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Ne surtout pas mélanger, la caramélisation se fait d’elle même

5 – Lorsque le caramel commence à peine à blondir, ajouter le vinaigre balsamique, blanchir pendant 30 secondes puis en napper le moule à tarte.

6 – Lorsque les tomates sont confites, les disposer face coupée sur le caramel et bien les sérrer

7 – Ajouter quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilique

8 – Recouvrir avec la pate brisée en enfonçant bien les côtés de la pâte à l’intérieur du moule

9 – Enfourner pendant 25 minutes, toujours à 180°

(Retourner d’un coup sec sur une assiette plate avant de) Servir. Vos convives en tomberont à la renverse.

La Perrine du chef : Pour une jolie assiette, ajouter quelques feuilles de salade et des gouttes de crème de balsamique.

La Patience de Clémence : Si nécessaire, attendre que les tomates soient vraiment bien confites, ne pas hésiter à les laisser 10 minutes de plus au four. Sinon, le jus de celles-ci vont diluer le caramel et catastrophe au démoulage.